Ovčiji, kravlji ili kozji: razlika je u mleku

Isti recept, različito mleko

Po katalogu proizvođača, sva tri sira su punomasni i polutvrdi, a sastav im je isti: pasterizovano mleko, kalcijum hlorid, kultura, sirište i so. Menja se samo vrsta mleka, a sa njom masnoća, ukus i tekstura.

Koliko masti, po katalogu

• Ovčiji sir: najmanje 48% masti u suvoj materiji.
• Kravlji sir: najmanje 45% masti u suvoj materiji.
• Kozji sir: najmanje 45% masti u suvoj materiji.

Mast u suvoj materiji je udeo masti u siru kad se izuzme voda. Zato se po tom broju sirevi porede pošteno, i o tome imamo poseban tekst.

Zašto je ovčiji punijeg ukusa

Ovčije mleko je samo po sebi gušće. U tabeli sastava mleka na Vikipediji, 100 g ovčijeg mleka ima oko 7 g masti i 5,4 g proteina, a kravlje oko 3,9 g masti i 3,2 g proteina. Od iste količine ovčijeg mleka dobija se i znatno više sira nego od kravljeg.

Katalog za ovčiji sir kaže: bogat i prepoznatljiv ukus, pogodan za raznovrsnu upotrebu. To je sir za meze tanjir i za goste koji traže pravi ukus.

Kozji: kremast i blago drugačiji

Kozje mleko ima sitne masne kapljice koje se ravnomerno drže u mleku. Koze pretvaraju žuti beta karoten u bezbojni oblik vitamina A, pa je, na primer, puter od kozjeg mleka beo, a ne žut.

U katalogu je kozji sir opisan kao sir bogate, kremaste teksture, pogodan za užinu i kuvanje. Kozje mleko ima laktozu u sličnoj količini kao kravlje, pa i kozji sir sadrži mleko i laktozu, kako i piše u katalogu.

Kravlji: blag, za svaki dan

Kravlji sir je kremast i blaži. Katalog ga opisuje kao sir bogate, kremaste teksture, pogodan za užinu i kuvanje. Kravlji sir Ponikva iz iste mlekare je, po katalogu, idealan za salate, sendviče i tradicionalnu makedonsku trpezu.

Pakovanja i čuvanje

Ovčiji, kravlji i kozji sir držimo u vakuumu i u kanticama od 400 g, 800 g, 4 kg i 8 kg, a Ponikvu u kanticama od 4 i 8 kg. Svi se čuvaju na 2 do 8 °C. Za ponudu pozovite 060 144 0492.