Ovčiji kačkavalj Exclusive: samo april i maj

Samo dva meseca u godini

Ovčiji kačkavalj Exclusive pravi se samo u aprilu i maju. Tada je paša na Osogovu najčistija.

Osogovo je planinski venac na granici Severne Makedonije i Bugarske. Najviši vrh, Ruen, ima 2.251 metar, a u višem pojasu su travnati pašnjaci i kleka. Sa tih pašnjaka dolazi mleko.

Na etiketi proizvođač navodi da je kačkavalj napravljen od prvoklasnog osogovskog ovčijeg mleka i da fermentiše više od četiri meseca. Kolut koji stigne do vas je, dakle, prolećni kačkavalj koji je zreo celo leto.

Šta je kačkavalj

Kačkavalj je tvrd žuti sir sa prirodnom korom, iz grupe sireva parenog testa (pasta filata). U Severnoj Makedoniji se tradicionalno pravi od ovčijeg mleka.

Ko ga pravi

Pravi ga mlekara Osogovo Milk u selu Sokolarci, nadomak Kočana. Mlekara je osnovana 2006. godine i radi u okviru skopske firme Jogo Merkur, koja se mlečnim proizvodima bavi od 1990. godine.

Kako ga poslužiti

Najbolje je iseći ga na tanke kriške i poslužiti na sobnoj temperaturi, da se oseti ukus ovčijeg mleka.

Za restorane

Pošto se pravi samo dva meseca godišnje, količine nisu neograničene. Ako ga želite na meniju, javite se na vreme. Cene i pakovanja dobijate na upit.