· 1 min čitanja
Mešani kačkavalj: kravlje i ovčije u jednom kolutu
Mešani kačkavalj je za one kojima je čist ovčiji prejak, a kravlji preblag. Prvo se oseti blagost kravljeg mleka, a ovčiji ukus ostaje posle.
Šta znači mešani
Kačkavalj se u Severnoj Makedoniji tradicionalno pravi od ovčijeg mleka. Mešani kačkavalj spaja kravlje i ovčije mleko u jednom kolutu: dobija blagost kravljeg i karakter ovčijeg.
U ustima se to oseti redom. Prvo blag ukus kravljeg mleka, a posle ostaje puniji ukus ovčijeg.
Mediterano: bosiljak i origano
Osogovski Mediterano je mešani kačkavalj sa bosiljkom i origanom. Začini se vide već na kori, pa kolut lepo izgleda na tanjiru.
Pikant: prava ljutina
Pikant je mešani kačkavalj sa bukovcem i crvenom paprikom. Bukovec je mlevena ljuta paprika; ime nosi po selu Bukovo kod Bitolja, koje je po njoj poznato.
Ljutina u Pikantu dolazi od prave paprike, a ne od imitacije ljutog ukusa.
Za restorane
U restoranu se Pikant i Mediterano prepoznaju na tanjiru po začinu u kori, pre prvog zalogaja. Zato ih kuhinje stavljaju na meze tanjire.
Jedan savet iz prakse: zapecite kačkavalj zajedno sa topljenim sirom Osogovski. Ta dva zajedno su još bolja.
Izvori
- Sulejmani, E. (2019). Characteristics of Traditional Cheeses Produced in the Republic of North Macedonia (otvara se u novom prozoru)
- Bukovo, Bitola (Wikipedia) (otvara se u novom prozoru)
Podaci o proizvodima: katalog i ambalaža proizvođača i LK Distribution.
