Šta znači mast u suvoj materiji

Šta je suva materija

Sir je delom voda. Sve ostalo, mast, proteini, so i minerali, zove se suva materija. Mast u suvoj materiji je udeo masti u tom ostatku, kao da je voda izvučena iz sira.

Primer: sir koji je pola voda i ima 25% masti ima 50% masti u suvoj materiji. Isti sir, dva broja, zavisno od toga da li se voda računa.

Zašto se piše baš tako

Količina vode se razlikuje od sira do sira, pa bi masnoća izražena na ceo sir zavarala. Dva sira iste masnoće u suvoj materiji mogu da imaju dosta različitu masnoću na ceo komad, samo zato što jedan ima više vode. Kad se voda izuzme, sirevi se porede pošteno.

Šta piše na našim etiketama

• Ovčiji sir u vakuumu: punomasni, polutvrd, najmanje 48% masti u suvoj materiji.
• Kravlji sir u vakuumu: punomasni, polutvrd, najmanje 45% masti u suvoj materiji.
• Sastav kod oba: pasterizovano mleko, kalcijum hlorid, kultura i sirilo. Ništa više.
• Čuvanje: na temperaturi od 2 do 8 °C.

Po srpskom pravilniku o kvalitetu proizvoda od mleka, sir sa najmanje 45% masti u suvoj materiji zove se punomasni. Oba naša sira su u toj grupi, a ovčiji je malo iznad granice.

Kako da uporedite dva bela sira

Kad stignu dve ponude, gledajte isti red na etiketi: vrstu mleka i mast u suvoj materiji. Onda pogledajte sastav. Što je kraći, to bolje znate šta kupujete.

Cena po kilogramu bez ta dva podatka ne govori mnogo. Za ponudu na sirevima Osogovski pozovite 060 144 0492.